堀口 俊英/著 -- ホリグチ トシヒデ -- 新星出版社 -- 2025.9 -- 619.89

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 2階閲覧室 619.8/ホ025 0116362179 一般図書   在架

館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

資料詳細

タイトル 珈琲哲学と科学
書名カナ コーヒー テツガク ト カガク
著者 堀口 俊英 /著  
著者カナ ホリグチ トシヒデ
出版地 東京
出版者 新星出版社
出版者カナ シンセイ シュッパンシャ
出版年 2025.9
ページ数 287p
大きさ 21cm
一般件名 コーヒー
内容紹介 珈琲の風味の原点は、テロワールとティピカ種と深煎りにある-。ファジーな世界である珈琲を科学的に分析。精製プロセスと微生物の関係や、焙煎度の違いとメイラード反応などを解説し、自分の好みの風味を作る抽出法等も紹介。
NDC分類(9版) 619.89
ISBN 4-405-09468-0
ISBN13桁 978-4-405-09468-0
定価 ¥2800