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ジェラートの深化

茂垣 綾介／著 -- モガキ リョウスケ -- 柴田書店 -- 2025.6 -- 596.65

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
奄美一般 2階閲覧室 596.6/ﾓ025 0211832183 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
奄美一般 1 0 1

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タイトル ジェラートの深化
書名カナ ジェラート ノ シンカ
副書名 アクオリーナ茂垣綾介が導く
著者 茂垣 綾介 ／著  
著者カナ モガキ リョウスケ
出版地 東京
出版者 柴田書店
出版者カナ シバタ ショテン
出版年 2025.6
ページ数 255p
大きさ 27cm
一般件名 アイスクリーム
内容紹介 水や空気も重要な材料となり、素材の成分や組成の知識も要するなど、科学的な視点も不可欠なジェラートづくり。歴史や特徴、製法や理論、素材について解説するとともに、125品のレシピを紹介する。
NDC分類(9版) 596.65
ISBN 4-388-06394-9
ISBN13桁 978-4-388-06394-9
定価 ¥6800

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