資料詳細

｢台湾菜｣の文化史

陳玉箴／著 -- チンギョクシン -- 三元社 -- 2024.6 -- 383.8224

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県図一般	2階閲覧室	383.8/ﾁ024	0116262676	一般図書		在架

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
県図一般	1	0	1

タイトル	｢台湾菜｣の文化史
書名カナ	タイワンツァイノブンカシ
副書名	国民料理の創造と変遷
シリーズ名	台湾学研究叢書
著者	陳玉箴／著, 天神裕子／訳
著者カナ	チンギョクシン
出版地	東京
出版者	三元社
出版者カナ	サンゲンシャ
出版年	2024.6
ページ数	15,468p
大きさ	21cm
シリーズ名	台湾学研究叢書
シリーズ名カナ	タイワンガクケンキュウソウショ
一般件名	食生活-台湾
内容紹介	100年の間に、植民地、権威主義および民主化という異なる政治体制を経験した台湾。｢台湾菜(台湾の料理)｣の概念がその間にいかに定義され、認識され、実践されてきたかを、さまざまな料理を紹介しつつ検証する。
NDC分類(9版)	383.8224
ISBN	4-88303-591-5
ISBN13桁	978-4-88303-591-5
定価	¥5000

第1章序論「台湾菜」の文化史: 第1節「台湾菜」とは何か?; 第2節飲食という新たな研究領域; 第3節国民、国民性、国民料理; 第4節マクロからミクロへ物と具現化の研究アプローチ
第2章植民地の高級料理: 第1節台湾料理の登場; 第2節日本統治期のレストランにおける食の消費; 第3節台菜の文化パフォーマンス
第3章古来の台湾の味: 第1節台湾人の家庭料理; 第2節一般大衆の宴席; 第3節日常の点心と街角の軽食
第4章移植と混交: 第1節戦後の激変; 第2節反共復国思想のもとでの消費管理; 第3節移植された中国の味; 第4節新しい地図と新しい階層
第5章エスニシティ、階級と飲食「伝統」の創造: 第1節「四大族群」論と「客家料理」、「先住民料理」の興り; 第2節国宴における族群の象徴
第6章台湾菜と「故郷の味」: 第1節「故郷の味」のコミュニケーション的記憶から文化的記憶へ; 第2節唐魯孫と【リョク】耀東; 第3節家の身体実践
第7章結論ガラスの容器のなかの台湾菜