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麴 つくりかたから活用法まで

石 鼎裕／著 -- セキ テイユウ -- グラフィック社 -- 2024.6 -- 588.51

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 2階閲覧室 588.5/ｾ024 0116259060 一般図書 　 在架
奄美一般 2階閲覧室 588.5/ｾ024 0211817002 一般図書 　 貸出中

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1
奄美一般 1 1 0

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タイトル 麴 つくりかたから活用法まで
書名カナ コウジ ツクリカタ カラ カツヨウホウ マデ
副書名 世界で進化する日本の発酵カルチャー
著者 石 鼎裕 ／著, ジェレミー･ウマンスキー ／著, 和田 侑子 ／訳  
著者カナ セキ テイユウ
出版地 東京
出版者 グラフィック社
出版者カナ グラフィックシャ
出版年 2024.6
ページ数 311p
大きさ 24cm
一般件名 麴かび
内容紹介 米国最先端の料理研究家とシェフのコンビが、世界の発酵文化を横断的に俯瞰した上で、突出して優れた“発酵スターター”である｢麴｣の力に注目。独自考察により麴の革新的かつ創造性あふれるつくりかたと活用法を提案する。
NDC分類(9版) 588.51
ISBN 4-7661-3779-8
ISBN13桁 978-4-7661-3779-8
定価 ¥3600

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