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カツオの古代学

三舟 隆之／編 -- ミフネ タカユキ -- 吉川弘文館 -- 2024.6 -- 383.81

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 2階閲覧室 383.8/ﾐ024 0116256959 一般図書 　 在架
奄美一般 2階閲覧室 383.8/ﾐ024 0211808027 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1
奄美一般 1 0 1

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タイトル カツオの古代学
書名カナ カツオ ノ コダイガク
副書名 和食文化の源流をたどる
著者 三舟 隆之 ／編, 馬場 基 ／編  
著者カナ ミフネ タカユキ
出版地 東京
出版者 吉川弘文館
出版者カナ ヨシカワ コウブンカン
出版年 2024.6
ページ数 8,291p
大きさ 22cm
一般件名 食生活-日本 , かつお(鰹) , 日本-歴史-古代
内容紹介 和食に欠かせないカツオ。古代には税として駿河･伊豆から都に運ばれたが、保存加工法は謎が多い。土器や木簡などを再検証し、科学技術による分析で古代の調理法を再現。今なお続くカツオ文化の基層に迫る。
NDC分類(9版) 383.81
ISBN 4-642-04683-1
ISBN13桁 978-4-642-04683-1
定価 ¥3200

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
日本列島とカツオ 馬場 基／著
『延喜式』からみた堅魚製品 小倉 慈司／著
堝形土器とカツオ加工 小崎 晋／著
古代駿河・伊豆地方における土師器堝の展開とその特質 藤村 翔／著
古代におけるカツオ漁の再検討 山崎 健／著
堝形土器の考古生化学的分析からわかること 村上 夏希／著
駿豆産の須恵器長頸瓶と「堅魚煎汁の容器」説 森川 実／著
須恵器壺Gとはどのような容器か? 小田 裕樹／著
古代堅魚製品の再現実験 三舟 隆之／著
塩カツオ漬け汁の微生物学的検査からみた塩カツオの保存性 金田 一秀／著
古代堅魚製品の調理再現実験 西念 幸江／著
カツオ煮汁のコゲ分析からの起源類推アプローチ 大道 公秀／著
鰹色利の保存性と壺G 三舟 隆之／著
鰹色利の粘性 峰村 貴央／著
栄養学からみたカツオの食文化 鈴木 礼子／著
田子地区に伝わる潮鰹づくり 芹沢 安久／著
カツオの古代学

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