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チョコレートを極める12章

佐藤 清隆／著 -- サトウ キヨタカ -- 幸書房 -- 2024.1 -- 588.34

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 2階閲覧室 588.3/ｻ024 0116222803 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル チョコレートを極める12章
書名カナ チョコレート オ キワメル ジュウニショウ
著者 佐藤 清隆 ／著  
著者カナ サトウ キヨタカ
出版地 東京
出版者 幸書房
出版者カナ サイワイ ショボウ
出版年 2024.1
ページ数 14,272p
大きさ 19cm
一般件名 チョコレート , カカオ
内容紹介 おいしさの決定的要因、テンパリングのサイエンスとリアル…。多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、カカオの原産地やヒトとの遭遇にまでさかのぼり、そのすべてを解説する。『油脂』掲載を改定･追加。
NDC分類(9版) 588.34
ISBN 4-7821-0481-1
ISBN13桁 978-4-7821-0481-1
定価 ¥2800

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