資料詳細

古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術

オフィスSNOW／編著 -- オフィススノー -- 旭屋出版 -- 2023.7 -- 596.33

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県図一般	2階閲覧室	596.3/ｵ023	0116187006	一般図書		在架

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
県図一般	1	0	1

タイトル	古典技法から学ぶフランス料理肉の火入れ技術
書名カナ	コテンギホウカラマナブフランスリョウリニクノヒイレギジュツ
著者	オフィスSNOW ／編著
著者カナ	オフィススノー
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版者カナ	アサヒヤシュッパン
出版年	2023.7
ページ数	112p
大きさ	29cm
一般件名	料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
内容紹介	調理場では学びづらくなっているフランス料理の基礎技術の中から｢肉の火入れ｣に特化し、30年以上の経験を持つベテランシェフたちが、ロティ、ポワレなどの古典的な調理法を素材ごとに詳しく解説。作業の意味にも言及する。
NDC分類(9版)	596.33
ISBN	4-7511-1500-8
ISBN13桁	978-4-7511-1500-8
定価	¥3800