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おいしさをつくる8つの｢成分｣

アリ･ブザーリ／著 -- ブザーリ アリ -- 楽工社 -- 2023.4 -- 596

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 2階閲覧室 596/ﾌ023 0116195736 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル おいしさをつくる8つの｢成分｣
書名カナ オイシサ オ ツクル ヤッツ ノ セイブン
副書名 理想の料理を作るための調理科学の教科書
著者 アリ･ブザーリ ／著, 川崎 寛也 ／日本語版監修, 廣幡 晴菜 ／訳  
著者カナ ブザーリ アリ
出版地 立川
出版者 楽工社
出版者カナ ラッコウシャ
出版年 2023.4
ページ数 261p
大きさ 21cm
一般件名 料理
内容紹介 水･糖類･炭水化物･脂質･たんぱく質･ミネラル･気体･熱。食材･料理の8つの基本構成要素には、どんな特徴があるのか。科学者で料理人の著者が、肉眼では見えない｢成分｣のふるまい方をビジュアルとともにやさしく解説。
NDC分類(9版) 596
ISBN 4-903063-98-0
ISBN13桁 978-4-903063-98-0
定価 ¥2800

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