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資料詳細

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目次

序章 日本酒の現在・過去・未来

  第1節 日本酒の近現代史

  第2節 2000年以降における新たな動向

第Ⅰ部 酒造業

第1章 九州における酒造業の展開

  第1節 課題-「河川流域立地」「港立地」確認と「炭鉱・工業地帯立地」仮説提起-

  第2節 1900年代前半期(半世紀)における全国第2位の福岡県酒造地域の形成

  第3節 福岡県における主要な酒造地域の形成

  第4節 福岡県以外の九州諸県における酒造業の展開概要-福岡県の縮図-

  第5節 佐賀県における主要な酒造地域の変遷

  第6節 長崎県における主要な酒造地域の形成

第Ⅱ部 九州杜氏の発生史

第2章 江戸期における寒造り清酒の定着と杜氏の発生

  第1節 江戸元禄期における池田・伊丹酒造地の成立と丹波杜氏のの発生-原点・ルーツ-

  第2節 江戸文化・文政期における灘酒の発展と丹波杜氏の躍進

  第3節 九州杜氏のルーツ

第Ⅲ部 九州杜氏総論

第3章 全国における杜氏集団

  第1節 全国における杜氏組合の変遷

  第2節 日本三大『杜氏史』寸評

  第3節 杜氏数・蔵人数の推移-激減による人手不足と後継者難-

  第4節 酒造従事者の年齢-杜氏の高齢化と従業者の多様化-

第4章 九州酒造杜氏組合

  第1節 設立

  第2節 規約

  第3節 役員

  第4節 会議

  第5節 事業

第Ⅳ部 九州杜氏各論

第5章 九州における杜氏集団

  第1節 歴史的推移

  第2節 地域的分布

第6章 九州杜氏各論

  第1節 芥屋杜氏組合

  第2節 久留米杜氏組合-筑後川流域ベルト地帯(上・中流域)への勤務集団-

  第3節 城島(三潴)杜氏組合-「九州の灘」の担い手-

  第4節 柳川杜氏集団

  第5節 戦前期における城島(三潴)杜氏と柳川杜氏-「城島(三潴)杜氏の時代」-

  第6節 戦前期における城島(三潴)杜氏と柳川杜氏-「柳川杜氏」の時代に変化-

  第7節 瀬高杜氏組合-瀬高町等の酒造場へ勤務した柳川杜氏の「地杜氏」的な一団-

  第8節 「柳川杜氏組合」-佐賀県方面等への出稼ぎ集団-

  第9節 九州中央杜氏組合-主に熊本県方面への出稼ぎ集団で熊本杜氏組合発祥の母体-

終章 伝統的な杜氏から新たな酒造責任者(杜氏)への転換

  1.はじめに

  2.福岡県の事例

  3.佐賀県の事例

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