資料詳細

朝倉農学大系 5 発酵醸造学

大杉立／監修 -- オオスギリュウ -- 朝倉書店 -- 2022.11 -- 610.8

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県図一般	2階閲覧室	610.8/ｱ021 /5	0116121948	一般図書		在架

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
県図一般	1	0	1

タイトル	朝倉農学大系 5
書名カナ	アサクラノウガクタイケイ
著者	大杉立／監修, 堤伸浩／監修
著者カナ	オオスギリュウ
出版地	東京
出版者	朝倉書店
出版者カナ	アサクラショテン
出版年	2022.11
ページ数	8,283p
大きさ	21cm
巻の書名	発酵醸造学
巻の書名カナ	ハッコウジョウゾウガク
各巻著者	北本勝ひこ／編
各巻著者カナ	キタモトカツヒコ
一般件名	農学
内容紹介	農学の中心的な科目について基礎から最先端の成果までをまとめたスタンダードかつ骨太なテキスト。5は、酒類、発酵調味料、その他の発酵食品などについて解説する。関連する事項を短くまとめたコラムも掲載。
NDC分類(9版)	610.8
ISBN	4-254-40575-0
ISBN13桁	978-4-254-40575-0
定価	¥5500

第1章総論: 1.1 発酵学の成立; 1.2 蒸留酒の登場; 1.3 醸造と醸造微生物; 1.4 醸造物の熟成; 1.5 醸造における伝統と文化; 1.6 醸造物の嗜好と官能評価
第2章酒類: 2.1 日本酒; 2.2 ワイン; 2.3 ビール; 2.4 焼酎; 2.5 ウイスキー; 2.6 ブランデー; 2.7 スピリッツ; 2.8 リキュール; 2.9 アジアの酒
第3章発酵調味料: 3.1 醬油; 3.2 味噌; 3.3 食酢; 3.4 みりん; 3.5 塩麴; 3.6 魚醬
第4章その他の発酵食品: 4.1 納豆; 4.2 寺納豆; 4.3 甘酒; 4.4 漬物類; 4.5 チーズ; 4.6 発酵乳; 4.7 水産発酵食品