中川 崇/技術指導 -- ナカガワ タカシ -- 誠文堂新光社 -- 2022.9 -- 596.21

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 2階閲覧室 596.2/ナ022 0116146507 一般図書   在架

館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

資料詳細

タイトル 天ぷらのサイエンス
書名カナ テンプラ ノ サイエンス
副書名 おいしさを作り出す理論と技術が見える
著者 中川 崇 /技術指導, 佐藤 秀美 /文, 土田 美登世 /文  
著者カナ ナカガワ タカシ
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版者カナ セイブンドウ シンコウシャ
出版年 2022.9
ページ数 223p
大きさ 26cm
一般件名 てんぷら
内容紹介 高温の油の中で調理する天ぷらは、集中力と技術力が要求される。タネの下ごしらえから、衣のまとめ方、揚げ方までを、科学の目と美しいビジュアルで解説。魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も詳解する。
NDC分類(9版) 596.21
ISBN 4-416-52224-0
ISBN13桁 978-4-416-52224-0
定価 ¥4400