資料詳細

料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識

アルテュール･ル･ケンヌ／著 -- ル・ケンヌアルテュール -- パイインターナショナル -- 2022.8 -- 596.23

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県図一般	2階閲覧室	596.2/ﾙ022	0116266578	一般図書		貸出中

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
県図一般	1	1	0

タイトル	料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識
書名カナ	リョウリワカガクダフランスシキチョウリカガクノシンジョウシキ
副書名	料理にまつわる62の驚きの真実
著者	アルテュール･ル･ケンヌ／著, ヤニス･ヴァルツィコス／絵, 田中裕子／訳
著者カナ	ル・ケンヌアルテュール
出版地	東京
出版者	パイインターナショナル
出版者カナ	パイインターナショナル
出版年	2022.8
ページ数	247p
大きさ	24cm
一般件名	料理(西洋)-フランス
内容紹介	塩は風味を引き立てる、パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる…。味覚から加熱法、肉のテリーヌまで、調理科学の視点から、料理の間違った思い込みを正し、調理の真実と楽しい雑学を解説。ユニークなカラーイラストも満載。
NDC分類(9版)	596.23
ISBN	4-7562-5625-6
ISBN13桁	978-4-7562-5625-6
定価	¥2800