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“進化している発酵食品”学

佐々木 泰子／編著 -- ササキ ヤスコ -- 明治大学出版会 -- 2022.3 -- 588.51

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 2階閲覧室 588.5/ｻ022 0116068347 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル “進化している発酵食品”学
書名カナ シンカ シテ イル ハッコウ ショクヒンガク
シリーズ名 明治大学リバティブックス
著者 佐々木 泰子 ／編著  
著者カナ ササキ ヤスコ
出版地 東京
出版者 明治大学出版会
出版者カナ メイジ ダイガク シュッパンカイ
出版年 2022.3
ページ数 234p
大きさ 20cm
シリーズ名 明治大学リバティブックス
シリーズ名カナ メイジ ダイガク リバティ ブックス
一般件名 発酵食品
内容紹介 ヨーグルト、ビール、ワイン、醬油、チョコレートなどの発酵食品は、伝統食品でありながら、日々の研究により改良され進化している。その“進化形”を紹介し、なぜ乳酸菌が発酵食品の影の主役であるのかを解説する。
NDC分類(9版) 588.51
ISBN 4-906811-32-8
ISBN13桁 978-4-906811-32-8
定価 ¥2600

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
“進化している発酵食品”学とは 佐々木 泰子／著
発酵食品における乳酸菌の役割:おいしさと抗菌効果 佐々木 泰子／著
ヨーグルト発酵技術の進化 堀内 啓史／著
ヨーグルト発酵を担う2種の乳酸菌の共生とその生存戦略 佐々木 泰子／著
醬油と機能性醬油 仲原 丈晴／著
ビール製造と微生物管理 鈴木 康司／著
ワイン製造 清水 健一／著
チョコレート:高カカオチョコレートの開発 宇都宮 洋之／著
腸内細菌と健康・疾病の関わり 成島 聖子／著

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