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資料詳細

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目次

prologue 食料経済で何を学ぶか

  1 “豊かな食卓”から思い浮かべるもの

  2 “ご飯”,“米”,“稲”

  3 ひろがる“食”と“農”の距離

  4 フードシステムとその基本数値

1編 “豊かな食卓”を解析すれば

1章 食生活の変遷・特徴

  1 わが国の食生活小史

  2 第二次世界大戦後の食生活の変化

  3 食生活変化の背景および現代食生活の特徴と問題点

  4 食の外部化と簡便化

  5 “食”の国際比較

2章 成熟期にきた食の需給

  1 食料の需給システム

  2 食料の供給市場構造

  3 成熟期にきたわが国の食料需要

  4 日本人の食品購買行動の特徴

2編 農場から食卓を結ぶ食料・食品産業

3章 農畜水産物の生産

  1 フードシステムの“川上”:農業

  2 農業生産をめぐる環境の変化

  3 SDGsと漁業

4章 食品企業の役割と食品製造業の展開

  1 食品企業の目的

  2 フードシステムにおける食品製造業の位置

  3 食品製造業の国民経済の中での役割

  4 食品製造業の構造的特徴

  5 食品製造業の原料調達とフードバリューチェーン構築

5章 食品流通とマーケティング

  1 卸売市場流通を中心とした生鮮食品の流通経路

  2 加工食品の流通経路

  3 食品流通業における構造変化の諸形態

  4 商品のライフサイクルと食品小売業のマーケティング

6章 外食・中食産業の展開

  1 飲食業と外食産業・中食産業

  2 外食産業の経営戦略の特徴

  3 中食産業の多様性

  4 外食・中食産業の食材調達

7章 貿易自由化の進展と食料・食品の輸出入

  1 グローバル化と食料貿易の転換点

  2 高度化・多様化する食料・食品輸入

  3 世界規模での食料の需要増大と食料貿易の将来

3編 国民食料の安定確保

8章 世界の食料問題

  1 “過剰”と“不足”の併存

  2 地球規模の食料需要の増大

  3 成長の限界が懸念される食料供給

  4 世界食料の需給バランスと新たな要因

  5 世界の食料需給の展望

9章 日本の食料政策

  1 食料政策の課題

  2 「主食」政策

  3 食料をめぐる貿易政策

  4 食料産業政策

  5 食料自給の確保

10章 食品の安全政策と消費者対応

  1 食料に求められる基本的な性格

  2 なぜ食の安全・安心が保たれないか

  3 安全性確保のための政策対応

  4 環境問題から食料問題へ

  5 安全な食料共有と安心な食生活のためのフードシステムの構築

epilogue 日本の食料問題を考える

  1 他国に例をみない食料自給率の低さ

  2 基本は“風土に見合った食生活”

  3 真の豊かさを求めて,21世紀の食生活を展望する

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