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講座食の文化 第3巻 調理とたべもの

石毛 直道／監修 -- イシゲ,ナオミチ -- 味の素食の文化センター -- 1999.3 -- 383.8

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A2層 383.8/ｼ98 /3 0113092241 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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資料詳細

タイトル 講座食の文化 第3巻
書名カナ コウザ ショク ノ ブンカ
著者 石毛 直道 ／監修  
著者カナ イシゲ,ナオミチ
出版地 東京
出版者 味の素食の文化センター
出版者カナ アジノモト ショク ノ ブンカ センター
出版年 1999.3
ページ数 437p
大きさ 23cm
巻の書名 調理とたべもの
巻の書名カナ チョウリ ト タベモノ
各巻著者 杉田 浩一／責任編集
各巻著者カナ スギタ,コウイチ
一般件名 食生活
NDC分類(9版) 383.8
ISBN 4-540-98218-4
定価 ¥6476

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
調理文化の創造と変容 杉田 浩一／著
調理の文化的考察 島田 淳子／著
調理の社会史的考察 石毛 直道／著
調理用語の体系化 杉田 浩一／著
めしにこだわった日本人 杉田 浩一／著
調理の起源と発達 原田 信男／著
和式調理の変遷 松下 幸子／著
洋式調理の発達 川端 晶子／著
中国式調理の原点 周 達生／著
米と小麦粉 島田 淳子／著
魚と肉 下村 道子／著
卵と乳・乳製品 江原 絢子／著
野菜と果物 川端 晶子／著
調味料 杉田 浩一／著
発酵食品 小崎 道雄／著
酒 浅井 昭吾／著
嗜好飲料 河野 友美／著
菓子 杉田 浩一／著
料理書にみる調理の変遷 江原 絢子／著
日本の調理一〇〇年 杉田 浩一／著
家庭料理の多様化 下村 道子／著
加工食品産業の発達と家庭の食 藤木 正一／著
集団給食の家庭への影響 山下 光雄／著

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