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タンパク質の科学

鈴木 敦士／編 -- スズキ,アツシ -- 朝倉書店 -- 1998.11 -- 498.55

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A6層 498.5/ｼ96 0113063408 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル タンパク質の科学
書名カナ タンパクシツ ノ カガク
シリーズ名 食品成分シリーズ
著者 鈴木 敦士 ／編, 渡部 終五 ／編, 中川 弘毅 ／編  
著者カナ スズキ,アツシ
出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版者カナ アサクラ ショテン
出版年 1998.11
ページ数 5,206p
大きさ 22cm
シリーズ名 食品成分シリーズ
シリーズ名カナ ショクヒン セイブン シリーズ
一般件名 蛋白質
内容紹介 食品タンパク質は、人の体内でどのように分解されて、吸収されていくのか。また、調理や加工によってタンパク質の構造がどのように変化し、その後の代謝にどのような影響を及ぼすのか。将来の食糧危機などもにらみつつ解説。
NDC分類(9版) 498.55
ISBN 4-254-43513-4
定価 ¥4300

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