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魚介類の鮮度と加工・貯蔵

渡邉 悦生／編著 -- ワタナベ,エツオ -- 成山堂書店 -- 1998.2 -- 667

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
奄美一般 書庫1層一般 667/ﾜ98 0211497474 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
奄美一般 1 0 1

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タイトル 魚介類の鮮度と加工・貯蔵
書名カナ ギョカイルイ ノ センド ト カコウ チョゾウ
シリーズ名 東京水産大学公開講座
著者 渡邉 悦生 ／編著  
著者カナ ワタナベ,エツオ
版表示 改訂版
出版地 東京
出版者 成山堂書店
出版者カナ セイザンドウ ショテン
出版年 1998.2
ページ数 245p
大きさ 22cm
シリーズ名 東京水産大学公開講座
シリーズ名カナ トウキョウ スイサン ダイガク コウカイ コウザ
叢書巻次 第21回
一般件名 水産物 , 食品貯蔵 , 水産化学
内容紹介 魚介類の死後変化と鮮度、鮮度と微生物、鮮度指標とその測定法、伝統食品にみられる品質保持、及び鮮度保持技術としての冷凍冷蔵・ガラス転移・高圧処理・食品照射・ガス貯蔵に関する理論と、水産加工品の製造法を平易に解説。
NDC分類(9版) 667
ISBN 4-425-82802-X
定価 ¥3800

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