杉田 浩一/[ほか]共著 -- スギタ,コウイチ -- 学研 -- 1995.5 -- 596.21

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A3層 596.2/ス95 0112506217 一般図書   在架

館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

資料詳細

タイトル 日本料理のコツ
書名カナ ニホン リョウリ ノ コツ
シリーズ名 プロの技と料理の科学シリーズ
著者 杉田 浩一 /[ほか]共著  
著者カナ スギタ,コウイチ
出版地 東京
出版者 学研
出版者カナ ガッケン
出版年 1995.5
ページ数 222p
大きさ 21cm
シリーズ名 プロの技と料理の科学シリーズ
シリーズ名カナ プロ ノ ワザ ト リョウリ ノ カガク シリーズ
一般件名 料理(日本)
内容紹介 調理上のコツ等にまつわる疑問を科学的な目で解説するQ&A形式の実践的調理バイブル。第1部では基礎知識を平易に解説。第2部では下ごしらえ、焼く・煮る・揚げる等々の分野別にプロのコツと技を紹介する。
NDC分類(9版) 596.21
ISBN 4-05-400270-6
定価 ¥1456