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古代の食を再現する

三舟 隆之／編 -- ミフネ,タカユキ -- 吉川弘文館 -- 2021.6 -- 383.81

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 2階閲覧室 383.8/ﾐ021 0115968877 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル 古代の食を再現する
書名カナ コダイ ノ ショク オ サイゲン スル
副書名 みえてきた食事と生活習慣病
著者 三舟 隆之 ／編, 馬場 基 ／編  
著者カナ ミフネ,タカユキ
出版地 東京
出版者 吉川弘文館
出版者カナ ヨシカワ コウブンカン
出版年 2021.6
ページ数 9,303p
大きさ 22cm
一般件名 料理-歴史 , 食生活-歴史
内容紹介 古代日本人は食べ物をどう加工し、調理していたか。「正倉院文書」から土器、木簡までを総動員し古代食を再現。古代日本人の食生活や、病気との関係を明らかにする。オンライン開催の2020年9月のシンポジウム討論も収録。
NDC分類(9版) 383.81
ISBN 4-642-04661-9
ISBN13桁 978-4-642-04661-9
定価 ¥3200

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
総論 古代食研究の歩みと課題 三舟 隆之／著
『延喜式』にみえる食品とその特徴 小倉 慈司／著
古代の蠅害考 山崎 健／著
鮭と古代国家 馬場 基／著
甑(蒸し器)を使った古代の炊飯方法 西念 幸江／著
平城宮東院地区の厨関連遺構 小田 裕樹／著
土器に付着したコゲの分析からわかること 大道 公秀／著
写経生への給食の再現の諸問題 三舟 隆之／著
写経生はいかにして麵を食したか? 森川 実／著
海藻からみる写経生の栄養状態 峰村 貴央／著
写経生の給食復元から推定される食生活と栄養価 鈴木 礼子／著
写経生の請暇解と疾病の関係 齋藤 さな恵／著
古代の食事と生活習慣病
木簡にみえる鮎の加工法 三舟 隆之／著
『延喜式』にみえる古代の漬物の復元 土山 寛子／ほか著
古代における「糖(飴)」の復元 三舟 隆之／著
古代の堅魚製品の復元 三舟 隆之／著
古代における猪肉の加工と保存法 高橋 由夏莉／ほか著
古代における鰒の加工・保存法の復元とその成分 三舟 隆之／著
古代における「【クキ】」の復元 小松本 里菜／ほか著
『延喜式』にみえる古代の酢の製法 小嶋 莉乃／ほか著
西大寺食堂院跡出土木簡にみえる漬物の復元 佐藤 清香／ほか著
古代における「大豆餅」「小豆餅」の復元 高橋 奈瑠海／著

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