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資料詳細

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目次

序章 私たちはどのような食べ手になりたいのか

  1 本書の目的

  2 現代の食をめぐる前提的認識

  3 本書の構成

第Ⅰ部 食育研究の課題と方法

第1章 食育の系譜

  1 前史

  2 栄養教育の系譜

  3 農業・食農教育の系譜

  4 「食に関する指導」の系譜

  5 基本法食育の誕生とその後

第2章 食育の研究動向

  1 分断化された食育研究

  2 学際的レビューの分析方法

  3 食育研究の学問分野分布

  4 農業経済学分野の成果と課題

  5 隣接分野の成果と課題

  6 栄養学分野の成果と課題

  7 食育研究の構造

  8 食育の根本的課題

第Ⅱ部 新たな教授法としての味覚教育

第3章 味覚教育の系譜と性質

  1 栄養教育から味覚教育へ

  2 教科書分析の方法

  3 味覚教育の系譜

  4 味覚教育の性質

  5 「善き食べ手」の教育とそれをめぐる諸問題

第4章 味覚教育の教育効果と評価

  1 「エビデンスに基づく食育」の理念と実態の乖離

  2 評価体系の開発

  3 教育効果の実証

  4 評価体系および教育内容の改善

  5 教育効果の再実証

  6 「エビデンスに基づく食育」展開のための条件

第5章 味覚教育の推進体制

  1 暗中模索の国民運動

  2 ヘルスプロモーション理論を用いた分析方法

  3 教授法をめぐる推進主体間の差異化

  4 学校教育における制度的位置づけ

  5 推進主体の組織構造

  6 コミュニティ組織化の課題と有効戦略

  7 中央組織の課題と有効戦略

  8 補論

  9 「協働」に基づく食育推進のための条件

第Ⅲ部 基底思想としてのガストロノミ

第6章 食遺産としてのガストロノミ

  1 UNESCO無形文化遺産

  2 登録定義とセーフガード方策の分析方法

  3 ガストロノミおよび和食の「定義」

  4 セーフガード方策における「再定義」

  5 食遺産をめぐる価値認識の多様性

第7章 フランス市民の認識におけるガストロノミ

  1 ガストロノミの成立と伝達史

  2 食べ手の社会学を基礎とした分析方法

  3 ナイーブ認識としてのガストロノミ

  4 食事モデルとしてのガストロノミ

  5 現代のガストロノミ

第8章 味覚の哲学者ピュイゼにおけるガストロノミ

  1 味覚教育の基礎理論の拡大へ

  2 味覚の哲学

  3 味覚の社会学

  4 新たな思想的基礎

  5 正しき味覚(goût juste)の意義と課題

  6 「より人間らしく食べる」ための教育

第Ⅳ部 食育理論の構築

第9章 潜在能力アプローチを用いた食育理論の構築

  1 食育をめぐる従来理論の限界

  2 潜在能力アプローチ(CA)の成立背景

  3 CAの食育への応用方法

  4 善き食生活(well-eating)と食潜在能力

  5 食育の目的

  6 適切な教授法の条件

  7 食育理論に基づく味覚教育の再構成

結章 「善き食べ手」を育むための食育へ

  1 「食べる」をどう考えるか

  2 「教育」をどう考えるか

  3 「善き食べ手」をいかに育むか

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