資料詳細

だしの研究

山本晴彦／[ほか著] -- ヤマモト,ハルヒコ -- 柴田書店 -- 2020.8 -- 596.21

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県図一般	2階閲覧室	596.2/ｼ020	0115859407	一般図書		在架

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
県図一般	1	0	1

タイトル	だしの研究
書名カナ	ダシノケンキュウ
副書名	だしの仕組みを理解して、自在に使いこなすための、調理とサイエンス
著者	山本晴彦／[ほか著], 川崎寛也／調理科学, 柴田書店／編
著者カナ	ヤマモト,ハルヒコ
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版者カナ	シバタショテン
出版年	2020.8
ページ数	215p
大きさ	26cm
一般件名	料理(日本) , 調味料
内容紹介	日本料理にとってだしは極めて重要な存在。だしにこだわりをもつ東西7人の料理人が74のだしを、それを生かす料理とともに紹介。科学的なデータをもとに解説を加える。だしの本質とその重要性、可能性についても論じる。
NDC分類(9版)	596.21
ISBN	4-388-06327-7
ISBN13桁	978-4-388-06327-7
定価	¥3000