資料詳細

登紀子ばぁばのお料理箱 2 おだしが味の基本

鈴木登紀子／著 -- スズキ,トキコ -- 評論社 -- 2020.2 -- 596.21

※所蔵欄の「帯出区分」が「貸出禁止」のものや、「状態」が「在架」のものは予約できません。

※奄美図書館からの取り寄せは、システムの関係上、来館しての手続きが必要です。

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県図児童	児童文化室	59/ｽ019 /2	0121441273	児童図書		在架

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
県図児童	1	0	1

タイトル	登紀子ばぁばのお料理箱 2
書名カナ	トキコバァバノオリョウリバコ
副書名	今、伝えたい「和」のこころ
著者	鈴木登紀子／著
著者カナ	スズキ,トキコ
出版地	東京
出版者	評論社
出版者カナ	ヒョウロンシャ
出版年	2020.2
ページ数	39p
大きさ	31cm
巻の書名	おだしが味の基本
巻の書名カナ	オダシガアジノキホン
一般件名	料理(日本)
児童内容紹介	「だし」とは何か、知っていますか?かつお節やこんぶなどを使って、「うま味」を引き出したものです。50年にわたり、お料理を教えている登紀子(ときこ)ばぁばが、だしの取り方や、だしを使ったお料理を紹介(しょうかい)。おいしく、そして見た目も美しくなる材料の切り方、料理を作る道具ものっています。
内容紹介	95歳の料理研究家・登紀子ばぁばが、子どもたちに伝えたい「和食」の文化をまとめる。2は、だしの取り方や、だしを使った料理、きれいな材料の切り方、料理を作るのに役立つ台所道具を紹介する。
NDC分類(9版)	596.21
ISBN	4-566-03068-8
ISBN13桁	978-4-566-03068-8
定価	¥3000

はじめに
おいしさってなんだろう? 日本料理の基本、だしのこと
だし: だしを取ってみよう; かつお; かつおだしの取り方; 焼干し・煮干し; 焼干しだし・煮干しだしの取り方; こんぶ; 干ししいたけ; だしを取ったら汁物を作ります; だし汁はめん類や煮物、あらゆるものに使います
切る: 見ても食べてもおいしく美しく材料を切ってみよう; ばぁばがお手本蛇の目きゅうり・輪つなぎの切り方; いろいろな野菜の切り方; 包丁を使ってみよう; こんな切り方もあります; 私の母、お千代さんが教えてくれた台所仕事の楽しみ
道具: 料理を作る道具のいろいろ; ばぁばの調理台にあるもの; 煮炊きの道具; 切る道具; 混ぜる・すくう道具; 計る・注ぐ・すりつぶす道具; 木や竹の道具; すりおろす道具; かたどる・仕上げる道具
さくいん