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    東京大学新聞研究所
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ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学

パオロ・マーシ／著 -- マーシ,パオロ -- 丸善出版 -- 2020.1 -- 596.23

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 2階閲覧室 596.2/ﾏ020 0115814592 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学
書名カナ ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク
副書名 伝統的な材料・職人技術を徹底詳解
著者 パオロ・マーシ ／著, アンナリーサ・ロマーノ ／著, エンツォ・コッチャ ／著, 永島 俊夫 ／監訳, 鈴木 庸子 ／訳  
著者カナ マーシ,パオロ
出版地 東京
出版者 丸善出版
出版者カナ マルゼン シュッパン
出版年 2020.1
ページ数 9,168p
大きさ 21cm
一般件名 ピザ
内容紹介 ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
NDC分類(9版) 596.23
ISBN 4-621-30477-8
ISBN13桁 978-4-621-30477-8
定価 ¥5000

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