資料詳細

食感をめぐるサイエンス

オーレ・G.モウリットセン／著 -- モウリットセン,オーレ G. -- 化学同人 -- 2019.8 -- 498.51

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所蔵

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タイトル	食感をめぐるサイエンス
書名カナ	ショッカンオメグルサイエンス
副書名	味や香りだけではない、もう一つのおいしさを探る
著者	オーレ・G.モウリットセン／著, クラフス・ストルベク／著, 石川伸一／訳, 萱島知子／訳, 島田良子／訳, 冨永美穂子／訳, 山下絵美／訳, 湯浅正洋／訳
著者カナ	モウリットセン,オーレ G.
出版地	京都
出版者	化学同人
出版者カナ	カガクドウジン
出版年	2019.8
ページ数	11,331p
大きさ	26cm
一般件名	食品 , 咀嚼 , 味覚 , 料理
内容紹介	食感は味の知覚にどう関わるか? 身近な食材や料理を取り上げながら、その食に潜むサイエンスをわかりやすく語りかけ、料理を食べている時に感じている感覚や、おいしい食材の構造の巧妙さを伝える。レシピも収録。
NDC分類(9版)	498.51
ISBN	4-7598-2006-5
ISBN13桁	978-4-7598-2006-5
定価	¥4000