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    えんぴつ
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麵の科学

山田 昌治／著 -- ヤマダ,マサハル -- 講談社 -- 2019.7 -- 619.39

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A6層 619.3/ﾔ019 0115782740 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル 麵の科学
書名カナ メン ノ カガク
副書名 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
シリーズ名 ブルーバックス
著者 山田 昌治 ／著  
著者カナ ヤマダ,マサハル
出版地 東京
出版者 講談社
出版者カナ コウダンシャ
出版年 2019.7
ページ数 238p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ名カナ ブルー バックス
叢書巻次 B-2105
一般件名 麵類 , 製麵
内容紹介 うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麵…。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか、科学の視点で迫る。さらに、さまざまな実験を通して、麵をよりおいしく食べるコツの数々を紹介する。
NDC分類(9版) 619.39
ISBN 4-06-516745-8
ISBN13桁 978-4-06-516745-8
定価 ¥1000

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