資料詳細

発酵・醸造の疑問50

東京農業大学応用生物科学部醸造科学科／編 -- トウキョウノウギョウダイガク -- 成山堂書店 -- 2019.6 -- 588.51

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所蔵

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タイトル	発酵・醸造の疑問50
書名カナ	ハッコウジョウゾウノギモンゴジュウ
シリーズ名	みんなが知りたいシリーズ
著者	東京農業大学応用生物科学部醸造科学科／編
著者カナ	トウキョウノウギョウダイガク
出版地	東京
出版者	成山堂書店
出版者カナ	セイザンドウショテン
出版年	2019.6
ページ数	8,188p
大きさ	19cm
シリーズ名	みんなが知りたいシリーズ
シリーズ名カナ	ミンナガシリタイシリーズ
叢書巻次	12
一般件名	発酵 , 醸造
内容紹介	発酵と醸造の違いは? うすくち醬油はこいくち醬油よりも塩分が高い? 納豆はなぜ臭い? 発酵調味料や発酵食品に関する50の疑問に、専門家が科学的な知見に基づいてわかりやすく答える。
NDC分類(9版)	588.51
ISBN	4-425-98351-3
ISBN13桁	978-4-425-98351-3
定価	¥1600