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日本の食文化 5 酒と調味料、保存食

-- -- 吉川弘文館 -- 2019.4 -- 383.81

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 2階閲覧室 383.8/ﾆ018 0115679797 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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資料詳細

タイトル 日本の食文化 5
書名カナ ニホン ノ ショクブンカ
出版地 東京
出版者 吉川弘文館
出版者カナ ヨシカワ コウブンカン
出版年 2019.4
ページ数 9,226,8p
大きさ 20cm
巻の書名 酒と調味料、保存食
巻の書名カナ サケ ト チョウミリョウ ホゾンショク
各巻著者 石垣 悟／編
各巻著者カナ イシガキ,サトル
一般件名 食生活
内容紹介 酒、酢、味噌、醬油、漬けもの、乾物…。発酵や乾燥させて保存すると同時に、うま味を凝縮して豊かな味を生み出してきた代表的食材に、基本調味料の塩と砂糖、嗜好品の茶も加え、「日本の味」を育んだ歴史・文化的背景に迫る。
NDC分類(9版) 383.81
ISBN 4-642-06840-6
ISBN13桁 978-4-642-06840-6
定価 ¥2700

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
「日本の味」を生み出す食材 石垣 悟／著
酒 吉田 元／著
酢と味醂 石垣 悟／著
味噌と醬油 小谷 竜介／著
塩と砂糖 今石 みぎわ／著
乾物とだし 星名 桂治／著
漬けもの 古家 晴美／著
茶 渡部 圭一／著

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