資料詳細

ノーマの発酵ガイド

レネ・レゼピ／著 -- レゼピ,レネ -- KADOKAWA -- 2019.3 -- 596.23

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県図一般	2階閲覧室	596.2/ﾚ019	0115719007	一般図書		在架

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
県図一般	1	0	1

タイトル	ノーマの発酵ガイド
書名カナ	ノーマノハッコウガイド
著者	レネ・レゼピ／著, デイヴィッド・ジルバー／著, 水原文／訳
著者カナ	レゼピ,レネ
出版地	東京
出版者	KADOKAWA
出版者カナ	カドカワ
出版年	2019.3
ページ数	455p
大きさ	27cm
一般件名	料理(西洋)-デンマーク , 発酵食品
内容紹介	現代北欧料理の代表的なレストラン「ノーマ」の発酵食品作りとは。果物と野菜の乳酸発酵、酢、麴、みそ、しょうゆなどを取り上げ、歴史的な背景と発酵のメカニズムを解説。基本となるレシピとおすすめの使い方も紹介する。
NDC分類(9版)	596.23
ISBN	4-04-106646-1
ISBN13桁	978-4-04-106646-1
定価	¥7800