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資料詳細

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目次

序章 本書の課題と構成

  第1節 本書のねらい

  第2節 本書の課題

  第3節 本書の構成

総論編

第1章 和菓子をめぐる産業構造

  第1節 和菓子の多様性と本章の目的

  第2節 本章での「和菓子」に対する視座と分析方法

  第3節 和菓子の原料の生産地域

  第4節 和菓子の消費と地域性

  第5節 和菓子製造企業の規模の動態

  第6節 和菓子企業と地域との関わり-総合的考察と残された課題-

  コラム 地域の女性が支える生菓子産業

第2章 原料卸売企業からみた和菓子業界の特質と課題

  第1節 研究の背景と目的

  第2節 研究の方法

  第3節 S社にみる和菓子原料卸売業界の特質

  第4節 和菓子の原料調達の特質と課題

  第5節 結論と課題

補論 和菓子業界における原料調達の新局面

  第1節 新法「食品表示法」制定の背景と目的

  第2節 加工食品の栄養成分表示の義務化

  第3節 すべての加工食品の原料原産地表示の義務化

  第4節 和菓子業界ならではの課題

  第5節 和菓子業界ならではの可能性

  第6節 和菓子業界における原料調達の一展望-国内農業との新たな連携や連携強化-

事例編

第3章 和菓子企業の農業参入による原料生産の展開過程と課題

  第1節 はじめに

  第2節 和菓子原料の果樹の生産に取り組む(株)M

  第3節 (株)Tの和菓子原料の生産の展開課程と課題

  第4節 おわりに

  コラム 土産物としての菓子前編-農村における新たな農産物の導入と土産物の開発の事例から-

第4章 クリ菓子業者によるクリ生産への接近

  第1節 クリ菓子の特徴と調査地の位置づけ

  第2節 調査地におけるクリ菓子とクリ生産の概況

  第3節 (株)恵那川上屋の概況

  第4節 地域農業への働きかけ

  第5節 クリ生産事業の拡大

  第6節 クリ菓子業者によるクリ生産への接近

第5章 和菓子企業と地域農業との連携

  第1節 はじめに

  第2節 飯島町の概要と地域農業システムの取組

  第3節 和菓子製造業者と飯島町との連携の経緯

  第4節 (株)信州里の菓工房の経営

  第5節 栗生産法人の取組

  第6節 総括

  コラム 土産物としての菓子後編-「TOKYOの畑から」の取り組みの経験から-

第6章 農業法人による和菓子製造とマーケティング戦略

  第1節 本章の目的

  第2節 対象地域の概況と藤原ファームの設立経緯

  第3節 旧藤原町による農業公園整備と藤原ファームの事業展開

  第4節 地域施策の変容と藤原ファームの戦略の現段階

  第5節 藤原ファームにおける和菓子原料調達とマーケティング戦略-他事例との比較も含めて-

  コラム 食文化としての和菓子と地域資源の活用

終章 和菓子企業の地域回帰の特徴

  第1節 和菓子産業の現状と原料調達の仕組み

  第2節 和菓子企業の原料調達における「地域回帰」の取り組みとその性質

  第3節 残された課題と展望

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