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    筒井英治
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ダイズの大百科

国分 牧衛／編 -- コクブン,マキエ -- 農山漁村文化協会 -- 2019.1 -- 616.7

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図児童 児童文化室 61/ﾏ018 /3 0121406391 児童図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図児童 1 0 1

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タイトル ダイズの大百科
書名カナ ダイズ ノ ダイヒャッカ
シリーズ名 まるごと探究!世界の作物
著者 国分 牧衛 ／編  
著者カナ コクブン,マキエ
出版地 東京
出版者 農山漁村文化協会
出版者カナ ノウサン ギョソン ブンカ キョウカイ
出版年 2019.1
ページ数 56p
大きさ 28cm
シリーズ名 まるごと探究!世界の作物
シリーズ名カナ マルゴト タンキュウ セカイ ノ サクモツ
一般件名 だいず(大豆)
児童内容紹介 ダイズは、日本では豆腐(とうふ)や味噌(みそ)、納豆(なっとう)の原料などとして欠かせない食材です。ダイズという作物の成りたちと特性(とくせい)、育ちと栽培技術(さいばいぎじゅつ)、日本・世界のダイズ作、ダイズの利用などについて写真で紹介(しょうかい)し、ダイズのいまとこれからを考えます。
内容紹介 作物と人間のかかわりを、地球大のスケールと数千年・数万年のスパンで描く作物のビジュアル大百科。ダイズという作物の成りたちと特性、育ちと栽培技術、日本・世界のダイズ作、ダイズの加工と利用等を写真とともに解説する。
NDC分類(9版) 616.7
ISBN 4-540-18134-4
ISBN13桁 978-4-540-18134-4
定価 ¥3500

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目次

1 ダイズという作物
  暮らしに産業に全世界で利用される作物
  先祖は野生のツルマメ、栽培の起源は古代中国
  根粒菌とともに生き、土を肥やす作物
  アズキ、ササゲ、ラッカセイ… 世界各地のマメ類たち
2 ダイズの育ちと栽培技術
  たねまきから収穫まで ダイズを育てるための農作業
  たねまきと発芽のしくみ、出芽と葉の展開
  茎や葉がしげり、開花・受粉、そして登熟へ
  子実の成熟、枝豆や完熟子実での収穫
  雑草害や病害虫、気象災害からダイズを守る
3 日本、世界のダイズ作
  日本のダイズ作(1) 畑作と水田作の二本柱
  日本のダイズ作(2) 各地に生まれた多様な品種
  東アジア・東南アジアのダイズ作(国内消費向けが中心)
  アメリカのダイズ作(輸出向けの大規模生産)
  南アメリカ・旧ソ連・南アジア(新興のダイズ生産地)
4 ダイズの利用・加工
  ダイズの加工法・調理法とおもな栄養成分
  豆腐、湯葉、油揚げ… 豆乳とその加工品
  煮豆、きな粉、枝豆… 惣菜や菓子類にいかす
  ダイズをいかした発酵食品(1) 味噌と醬油
  ダイズをいかした発酵食品(2) 納豆と豆腐よう
  食用や工業用の油、大豆粕や大豆タンパクへの利用
  アズキ、インゲンマメ、エンドウ… 各種マメ類のいかし方
  マメ類を利用した世界各地の食品と料理
5 ダイズのいま、これから
  日本のダイズ 生産と消費の近現代
  国際商品としてのダイズ 世界の輸出国と輸入国
  世界と日本の単収の変化と増収に向けた技術
  地域のダイズを見つめ直す時代向けて
さくいん

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