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保存食の大研究

中居惠子／著 -- ナカイ,ケイコ -- PHP研究所 -- 2018.11 -- 588.9

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タイトル	保存食の大研究
書名カナ	ホゾンショクノダイケンキュウ
副書名	長もちする食べもののひみつをさぐろう
シリーズ名	楽しい調べ学習シリーズ
著者	中居惠子／著, 小清水正美／監修
著者カナ	ナカイ,ケイコ
出版地	東京
出版者	PHP研究所
出版者カナ	ピーエイチピーケンキュウジョ
出版年	2018.11
ページ数	63p
大きさ	29cm
シリーズ名	楽しい調べ学習シリーズ
シリーズ名カナ	タノシイシラベガクシュウシリーズ
一般件名	食品保存法 , 保存食品
児童内容紹介	数日から数年間、食べられる状態(じょうたい)を保(たも)ったままたくわえておけるように加工した食品を「保存食(ほぞんしょく)」といいます。保存食がたんじょうした理由や、日本と世界各地の保存食、保存食の質(しつ)を高めるための技術(ぎじゅつ)などを紹介(しょうかい)します。
内容紹介	保存食が誕生した背景やつくり方、日本や世界各地の保存食を紹介。保存食の質を高めるための技術やそれを支える容器の発達、保存食の技術がどのように利用されているかを解説する。干しいもやジャムのつくり方も掲載。
NDC分類(9版)	588.9
ISBN	4-569-78822-7
ISBN13桁	978-4-569-78822-7
定価	¥3000

この本の使い方
第1章保存食の歴史: 保存食って何だろう?; どうして保存食ができたの?(1) 食べものがくさるのはなぜだろう?; どうして保存食ができたの?(2) 保存食がたんじょうした背景; 基本的な保存食のつくり方(1) 乾燥させる; 基本的な保存食のつくり方(2) 漬ける; 基本的な保存食のつくり方(3) いぶす・発酵させる; 日本の保存食(1) 日本の保存食MAP; 日本の保存食(2) 保存食の特徴とできた背景; 世界の保存食(1) 世界の保存食MAP
第2章進化する保存食: 保存食の大革命(1) 香辛料と戦争; 保存食の大革命(2) 冷蔵と冷凍の技術; さまざまな現代の保存技術(1) 進化する乾燥技術; 食品工場をのぞいてみよう「カップヌードル」ができるまで; さまざまな現代の保存技術(2) 進化する保存容器; 食品工場に行ってみようシーチキンができるまで; column カニカマは失敗作から生まれた!
第3章保存食技術の利用: さまざまに利用される保存食の技術; 保存食の技術の利用(1) 非常食; 保存食の技術の利用(2) レーション(糧食); 保存食の技術の利用(3) 介護食; 保存食の技術の利用(4) 宇宙食; column 保存食と旨味の発見
おわりに
さくいん