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日本の伝統 発酵の科学

中島 春紫／著 -- ナカジマ,ハルシ -- 講談社 -- 2018.1 -- 588.51

所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 2階閲覧室 588.5/ﾅ018 0115545766 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル 日本の伝統 発酵の科学
書名カナ ニホン ノ デントウ ハッコウ ノ カガク
副書名 微生物が生み出す「旨さ」の秘密
シリーズ名 ブルーバックス
著者 中島 春紫 ／著  
著者カナ ナカジマ,ハルシ
出版地 東京
出版者 講談社
出版者カナ コウダンシャ
出版年 2018.1
ページ数 261p
大きさ 18cm
シリーズ名 ブルーバックス
シリーズ名カナ ブルー バックス
叢書巻次 B-2044
一般件名 発酵食品
内容紹介 味噌、醬油、納豆、清酒、酢、漬物、鰹節…。和食文化を支える、世界に類を見ない多彩な発酵食品。その歴史をたどりながら、味の秘密から優れた伝統技術までを最新の「食の科学」で解き明かす。
NDC分類(9版) 588.51
ISBN 4-06-502044-9
ISBN13桁 978-4-06-502044-9
定価 ¥1000

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