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資料詳細

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目次

序章 私の辿ったフードシステム研究と新たな方向

  1 はじめに

  2 研究課題と背景

  3 フードシステム研究の方向

第Ⅰ部 フードチェーンをめぐるイノベーションと研究課題

第1章 フードチェーンと地域再生

  1 フードシステム研究とフードチェーン

  2 食と農をつなぐフードシステムのイノベーション

  3 フードシステムとバリューチェーンの構築

  4 契約と所有をめぐる課題

  5 バリューチェーンと地域再生

  6 プラットフォームの構築

第2章 6次産業化・農商工連携とフードチェーン

  1 課題の構図

  2 フードシステム研究からの接近

  3 農業サイドからの6次産業化の戦略

  4 連携の深化とチェーンの構築

  5 インテグレーションの新展開

  6 6次産業化と地域の競争力の拡大

  7 直売所の6次産業化の可能性とバリューチェーン

  8 地域ブランドの戦略と管理

  9 プラットフォームの形成の必要性と地域マネジメントの可能性

第Ⅱ部 医福食農連携とフードシステムの革新

第1章 医福食農連携とフードシステム

  1 課題の背景と構図

  2 医福食農連携の可能性

  3 企業の経営戦略と配食ビジネス

  4 都市と農村の社会システム比較

第2章 超高齢社会における配食サービスと福祉の統合

  1 課題と問題の構図

  2 分析方法をめぐる接近

  3 配食事業の構造的性格とイノベーション

  4 農村部における社会福祉と食の関係性の深化

  5 都市部における社会福祉サービスと配食事業

  6 むすび

第3章 医福食農連携の戦略とフードシステムの革新

  1 はじめに

  2 医福食農連携とフードシステムの視点

  3 病院経営の改革とフードチェーン

  4 新しいビジネスモデルとチェーン構築

  5 農村部におけるJAの社会福祉事業と組織的優位性

  6 都市部における新しいビジネスモデル

  7 むすび

第Ⅲ部 清酒業における農商工連携とフードチェーン

第1章 清酒をめぐるイノベーションとバリューチェーン

  1 課題の構図と背景

  2 酒造メーカーと農業との連携の基本的課題

  3 清酒の産業組織の特異性と経営革新

第2章 酒造用原料米をめぐる戦略的課題

  1 はじめに

  2 研究会での主たる検討課題

  3 戦略的な提案と課題

第3章 フードシステムと酒造メーカーの経営戦略

  1 酒造メーカーの企業行動

  2 酒造メーカーの技術革新と企業の行動様式

  3 酒造メーカーの販売戦略と流通システム

第4章 清酒のバリューチェーンと農商工連携

  1 課題の構図

  2 産業組織の特異性

  3 酒造好適米をめぐる酒造メーカーと産地の関係

  4 地域の競争力の拡大

  5 「経営革新」と杜氏・蔵元の結合

  6 ブランド再構築とポジショニング

  7 むすび

第Ⅳ部 バリューチェーンの新展開

第1章 1次産品の価値を活かしたバリューチェーンとフードシステム

  1 課題の構図

  2 フードシステムの主体間関係とバリューチェーン

  3 食品企業と産地の提携の深化

  4 農業サイドからのバリューチェーン構築

  5 むすび

第2章 紀州南高梅と市田柿のバリューチェーンと戦略的課題

  1 課題の構図

  2 南高梅のクラスターとバリューチェーンの特異性

  3 南高梅の競争構造の変化と流通システム

  4 市田柿のブランド管理とバリューチェーン

  5 市田柿の革新性と戦略的課題

  6 紀州南高梅と市田柿の比較から

第3章 中小ワイナリーの統合化戦略とビジネスモデル

  1 課題の構図

  2 ワイナリーの調達と品質向上

  3 新規参入と中小ワイナリーの経営戦略

  4 むすび

第Ⅴ部 斎藤修・研究業績

  Ⅰ 著書(うち単著6,編著16,監修6,分担執筆26)

  Ⅱ 原著論文

  Ⅲ 総説等

  Ⅳ 研究・調査報告書

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