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うま味の秘密

伏木 亨／著 -- フシキ,トオル -- 思文閣出版 -- 2017.5 -- 498.51

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A6層 498.5/ﾌ017 0115453730 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル うま味の秘密
書名カナ ウマミ ノ ヒミツ
シリーズ名 和食文化ブックレット
叢書副書名 ユネスコ無形文化遺産に登録された和食
著者 伏木 亨 ／著, 和食文化国民会議 ／監修  
著者カナ フシキ,トオル
出版地 京都
出版者 思文閣出版
出版者カナ シブンカク シュッパン
出版年 2017.5
ページ数 94p
大きさ 21cm
シリーズ名 和食文化ブックレット
シリーズ名カナ ワショク ブンカ ブックレット
叢書巻次 7
一般件名 調味料 , 料理(日本)
内容紹介 日本が世界に誇れる味わい、うま味。日本人はなぜうま味を味わいの中心においたのかを解説し、うま味成分の代表であるアミノ酸と核酸や、日本で発展しただしや調味料、うま味を次世代に伝える教育などについて説明する。
NDC分類(9版) 498.51
ISBN 4-7842-1895-0
ISBN13桁 978-4-7842-1895-0
定価 ¥900

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