資料詳細

江戸時代の白砂糖生産法

荒尾美代／著 -- アラオ,ミヨ -- 八坂書房 -- 2017.5 -- 588.1

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所蔵

所蔵は 2 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県図一般	2階閲覧室	588.1/ｱ017	0115572398	一般図書		在架
奄美一般	2階閲覧室	588.1/ｱ017	0211638804	一般図書		在架

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館別所蔵

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
県図一般	1	0	1
奄美一般	1	0	1

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資料詳細

タイトル	江戸時代の白砂糖生産法
書名カナ	エドジダイノシロザトウセイサンホウ
著者	荒尾美代／著
著者カナ	アラオ,ミヨ
出版地	東京
出版者	八坂書房
出版者カナ	ヤサカショボウ
出版年	2017.5
ページ数	205p
大きさ	22cm
一般件名	砂糖-歴史 , 日本-歴史-江戸時代
内容紹介	日本で最初に研究されていた分密法のひとつである「覆土法」に着目して、江戸時代に行われていた白砂糖製法の技術の伝播とその推移について考察する。ベトナムで行われている「覆土法」による砂糖生産の民族事例も取り上げる。
NDC分類(9版)	588.1
ISBN	4-89694-234-7
ISBN13桁	978-4-89694-234-7
定価	¥3800

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目次

第1章序論: 第1節序; 第2節研究概要
第2章白砂糖生産第1期: 第1節尾張藩における白砂糖生産法; 第2節長府藩内田屋孫右衛門の砂糖生産法; 第3節小括
第3章白砂糖生産第2期: 第1節田村元雄の白砂糖生産法について; 第2節小括
第4章白砂糖生産第3期: 第1節池上太郎左衛門幸豊の白砂糖生産法その1; 第2節小括
第5章白砂糖生産第4期: 第1節池上太郎左衛門幸豊の白砂糖生産法その2; 第2節木村又助の白砂糖生産法; 第3節小括
第6章白砂糖生産第5期: 第1節荒木佐兵衛の白砂糖生産法; 第2節享和元年における高松藩の白砂糖生産法; 第3節大蔵永常が記した白砂糖生産法; 第4節小括
第7章結論: 第1節総合的考察; 第2節結語
第8章付論「覆土法」の民族事例
資料「和三盆」方式と「覆土法」方式の図と写真

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