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フランス料理肉を極める全技法

古賀 純二／著 -- コガ,ジュンジ -- ナツメ社 -- 2017.6 -- 596.33

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A3層 596.3/ｺ017 0115509218 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル フランス料理肉を極める全技法
書名カナ フランス リョウリ ニク オ キワメル ゼンギホウ
副書名 下処理から調理まで
著者 古賀 純二 ／著, 菊地 美升 ／著, 岸本 直人 ／著, 高良 康之 ／著, 古屋 伸行 ／著, 花澤 龍 ／著, 飯塚 隆太 ／著, 青木 健晃 ／著, 谷 利通 ／著, 生井 祐介 ／著, 手島 純也 ／著, 湯澤 貴博 ／著, 高橋 雄二郎 ／著, 川手 寛康 ／著  
著者カナ コガ,ジュンジ
出版地 東京
出版者 ナツメ社
出版者カナ ナツメシャ
出版年 2017.6
ページ数 287p
大きさ 26cm
一般件名 料理-肉 , 料理(西洋)-フランス
内容紹介 有名店のシェフによる技術指導で、フランス料理店で扱われる主な肉の下処理と加熱調理法を解説。レシピも豊富に掲載する。また、家畜のからだのつくりや部位による肉の特性、生産者と料理人の関わり方などの知識も紹介する。
NDC分類(9版) 596.33
ISBN 4-8163-6212-5
ISBN13桁 978-4-8163-6212-5
定価 ¥3500

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