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だしの科学

的場 輝佳／編 -- マトバ,テルヨシ -- 朝倉書店 -- 2017.5 -- 498.51

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A6層 498.5/ﾏ017 0115479024 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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資料詳細

タイトル だしの科学
書名カナ ダシ ノ カガク
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
著者 的場 輝佳 ／編, 外内 尚人 ／編  
著者カナ マトバ,テルヨシ
出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版者カナ アサクラ ショテン
出版年 2017.5
ページ数 6,198p
大きさ 21cm
シリーズ名 食物と健康の科学シリーズ
シリーズ名カナ ショクモツ ト ケンコウ ノ カガク シリーズ
一般件名 調味料
内容紹介 日本の食文化の基本となる「だし」。その栄養学や医学・生理学的な機能、うま味発見の歴史、伝統的なだし素材についての文化的・歴史的背景、うま味調味料の生産方法など、だしについて総合的に解説する。
NDC分類(9版) 498.51
ISBN 4-254-43554-2
ISBN13桁 978-4-254-43554-2
定価 ¥3500

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