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  • 著者
    神田健策
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調理科学のなぜ?

松本 仲子／監修 -- マツモト,ナカコ -- 朝日新聞出版 -- 2017.5 -- 596

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A3層 596/ｱ017 0115445256 一般図書 　 在架
奄美一般 2階閲覧室 596/ｱ017 0211618285 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1
奄美一般 1 0 1

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タイトル 調理科学のなぜ?
書名カナ チョウリ カガク ノ ナゼ
副書名 楽しい食品成分のふしぎ
著者 松本 仲子 ／監修, 朝日新聞出版 ／編著  
著者カナ マツモト,ナカコ
出版地 東京
出版者 朝日新聞出版
出版者カナ アサヒ シンブン シュッパン
出版年 2017.5
ページ数 255p
大きさ 21cm
一般件名 料理
内容紹介 里いもをゆでるときミョウバンを使う効果をみる、卵白の泡だて方によるスポンジケーキの膨らみの違いをみる…。食品の特性に合った調理法を確かめるために実験し、結果をもとに調理の不思議を解説する。
NDC分類(9版) 596
ISBN 4-02-333155-6
ISBN13桁 978-4-02-333155-6
定価 ¥1500

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