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所蔵

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館別所蔵

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資料詳細

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目次

はじめに

1章 水と油、混ざるかな?

  1.マヨネーズってなんだろう?

  (1)マヨネーズとドレッシング

  (2)ドレッシングが分離してしまうのはなぜだろう?

  作ってみよう(1) しょうゆ味の和風ドレッシング

  2.マヨネーズの秘密

  (1)乳化のしくみ

  (2)マヨネーズを作ってみよう

  作ってみよう(2) 卵黄マヨネーズ

  実験してみよう(1) オリジナルマヨネーズ

2章 とろとろ卵、ぷるぷる卵

  1.固まる卵

  (1)どうして卵は固まるの?

  (2)ゆで卵の作りかた

  作ってみよう(3) 半熱卵とかたゆで卵

  (3)温泉卵にチャレンジ

  作ってみよう(4) 温泉卵

  調べてみよう(2)(卵をゆでるときに食塩や酢を入れるわけ)

  調べてみよう(3)(ゆで卵をすぐ冷やすわけ)

  実験してみよう(3) ゆで卵を加熱する温度と時間

3章 牛乳が大変身!?

  1.牛乳の成分

  2.牛乳の脂肪

  (1)生クリーム

  (2)バター

  作ってみよう(6) バター

  3.牛乳のカゼイン

  (1)ヨーグルト

  (2)チーズ

  作ってみよう(7) カッテージチーズ

4章 色が変わるおもしろ食べもの

  1.色素

  2.酸/アルカリで変わる色

  (1)紫色の色素「アントシアニン」

  作ってみよう(9) アントシアニン液

  実験してみよう(6) アントシアニン液の色の変化を確認しよう

  実験してみよう(7) 酸性・アルカリ性を調べてみよう

  作ってみよう(10) 紫キャベツのピクルス

  作ってみよう(11) ブルーベリージャムのグリーンホットケーキ

  (2)カラフル焼きそば

5章 ジャムにできないくだもの

  1.ジャムのしくみ

  (1)ペクチンのはたらき

  (2)加熱の作用

  作ってみよう(15) りんごジャム

  調べてみよう(6)(りんごにレモン汁をまぶすのはなぜ?)

  2.火を止めるタイミングの見極めかた

  (1)火を止めるタイミング

  (2)糖分の目安

  (3)糖分の量を調べる方法

6章 味覚の不思議

  1.味ってたいせつ

  (1)どうして味を感じるのか

  (2)味は5種類

  2.本能的においしい味

  (1)甘味

  (2)塩味

  実験してみよう(8) いろいろなこさの食塩水を作ってみよう

  (3)うま味

  実験してみよう(9) うま味を感じよう

7章 おとなもびっくりの料理の裏ワザ

  1.お肉って何でできている?

  2.かたいお肉がやわらかく!

  3.ことこと煮こむ方法

  (1)煮こみ時間はどれくらい?

  (2)煮こみ時間短縮の裏ワザ

  実験してみよう(14) 砂糖は水によくとける

  作ってみよう(20) 豚肉と根菜の和風ポトフ

  作ってみよう(21) ビーフカレー

  4.煮こまない秘密のワザ

8章 いろいろいもレシピ

  1.じゃがいもの種類

  (1)ほくほく? しっとり?

  (2)ペクチンとでんぷん

  (3)“熱いうちに”の理由

  調べてみよう(8)(じゃがいもの特徴)

  作ってみよう(23) 粉ふきいも

  おいしいレシピ(2) 粉ふきいもでポテトサラダ

  2.もちもちのじゃがいも

  作ってみよう(24) ほくほくいももち&もちもちいももち

9章 食塩のチカラ

  1.魔法の調味料

  2.食塩と水分

  (1)水を引き出す

  (2)水を入れこむ

  実験してみよう(17) 野菜に食塩をかけてみよう

  作ってみよう(27) コールスローサラダ

  3.食塩と温度

  (1)氷の温度を下げる

  作ってみよう(28) シャーベット

「調べてみよう」ヒント・解説

おわりに

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