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日本の食文化

江原 絢子／編著 -- エハラ,アヤコ -- アイ・ケイコーポレーション -- 2016.9 -- 383.81

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A2層 383.8/ｴ016 0115395469 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル 日本の食文化
書名カナ ニホン ノ ショクブンカ
副書名 「和食」の継承と食育
著者 江原 絢子 ／編著, 石川 尚子 ／編著, 大久保 洋子 ／[ほか]著  
著者カナ エハラ,アヤコ
版表示 新版
出版地 東京
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版者カナ アイケイ コーポレーション
出版年 2016.9
ページ数 10,164p
大きさ 26cm
一般件名 食生活-歴史
内容紹介 日本の風土と歴史のなかで培われ、伝承されてきた食文化を豊富な図表を用いてわかりやすく解説。日本の食文化形成と展開、異文化接触と受容、台所・食器・食卓の文化などを収録し、各節ごとの流れがつかめる年表も配置する。
NDC分類(9版) 383.81
ISBN 4-87492-343-6
ISBN13桁 978-4-87492-343-6
定価 ¥2500

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目次

序章 「和食」：日本人の伝統的な食文化
  1節 ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食」
  2節 和食文化の特徴<1>
  3節 和食文化の特徴<2>
  4節 和食文化の保護・継承に向けて
1章 食文化の領域
  1節 食文化の定義
  2節 食文化研究の領域と対象
  3節 食文化研究の方法と研究資料
  4節 食に関する思想
2章 世界の食文化形成
  1節 世界の食文化形成と環境
  2節 世界の食文化類型とその特徴
  3節 粉食文化と粒食文化
  4節 世界の料理文化
3章 日本の食文化形成と展開
  1節 日本の食文化形成と自然環境
  2節 日本の食文化形成と社会環境
  3節 日本食文化の特徴
  4節 日本食文化の現状
4章 異文化接触と受容
  1節 大陸文化
  2節 南蛮文化,紅毛文化
  3節 欧米文化
  4節 多国籍の食
5章 主食の文化
  1節 木の実といも類
  2節 米
  3節 大麦と小麦
  4節 雑穀
6章 副食の文化
  1節 魚介類
  2節 豆類
  3節 肉,乳,卵
  4節 野菜,果物,きのこ,海藻
7章 調味料,油脂,香辛料
  1節 塩とさとう
  2節 発酵調味料
  3節 油脂
  4節 だし,香辛料
8章 菓子,茶,酒
  1節 和菓子
  2節 洋菓子
  3節 茶
  4節 酒
9章 日本料理の形成と発展
  1節 日本料理の系譜
  2節 本膳料理
  3節 懐石料理
  4節 会席料理
10章 台所・食器・食卓の文化
  1節 台所と燃料
  2節 調理の諸道具
  3節 食器
  4節 食卓
11章 日常の食生活
  1節 日常食の形態
  2節 日常食の食材と料理
  3節 日常食の地域性
  4節 弁当と弁当箱
12章 非常の食生活
  1節 飢饉時の食
  2節 戦争と食
  3節 災害と食
  4節 非常食の工夫
13章 外食文化の成立と変化
  1節 外食文化の成立と形態
  2節 食べもの屋の形成と発展
  3節 飲食店の多様化と拡大
  4節 外食産業の発展
14章 行事と地域の食文化
  1節 年中行事と行事食
  2節 通過儀礼と儀礼食
  3節 郷土料理の形成と要因
  4節 各地の産物と郷土料理
15章 家庭・地域,学校,社会における食育
  1節 家庭・地域における食育
  2節 学校における食育
  3節 情報化社会における食育
  4節 これからの食育

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