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発酵の技法

Sandor Ellix Katz／著 -- キャッツ,サンダー E. -- オライリー・ジャパン -- 2016.4 -- 588.51

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タイトル	発酵の技法
書名カナ	ハッコウノギホウ
副書名	世界の発酵食品と発酵文化の探求
シリーズ名	Make:Japan Books
著者	Sandor Ellix Katz ／著, 水原文／訳
著者カナ	キャッツ,サンダー E.
出版地	東京
出版者	オライリー・ジャパン
出版者カナ	オライリージャパン
出版年	2016.4
ページ数	24,483p 図版8枚
大きさ	24cm
シリーズ名	Make:Japan Books
シリーズ名カナ	メイクジャパンブックス
一般件名	発酵食品
内容紹介	ザワークラウト、キムチ、ヨーグルト、ビール、みそ、納豆…。あらゆる発酵食品を網羅したDIY発酵完全ガイド。発酵食品の製法を、野菜、ミルク、穀物、豆類、肉、魚など食材別に解説する。
NDC分類(9版)	588.51
ISBN	4-87311-763-8
ISBN13桁	978-4-87311-763-8
定価	¥3600