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魚介肉内在性プロテアーゼ

長富 潔／編 -- オサトミ,キヨシ -- 恒星社厚生閣 -- 2016.3 -- 663.4

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A6層6類別 660.8/ﾆ76 0116195488 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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資料詳細

タイトル 魚介肉内在性プロテアーゼ
書名カナ ギョカイニク ナイザイセイ プロテアーゼ
副書名 最新の生化学と食品加工への応用
シリーズ名 水産学シリーズ
著者 長富 潔 ／編, 吉田 朝美 ／編, 原 研治 ／編  
著者カナ オサトミ,キヨシ
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版者カナ コウセイシャ コウセイカク
出版年 2016.3
ページ数 149p
大きさ 21cm
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ名カナ スイサンガク シリーズ
叢書巻次 183
一般件名 水産化学 , 蛋白分解酵素
内容紹介 魚介類の筋肉に内在する種々のプロテアーゼの構造や機能をまとめ、その特性を活かした魚肉ねり製品など水産加工食品への応用例を紹介。平成27年度日本水産学会春季大会のシンポジウムをもとに書籍化。
NDC分類(9版) 663.4
ISBN 4-7699-1582-9
ISBN13桁 978-4-7699-1582-9
定価 ¥3600

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
プロテアーゼとそのインヒビター 長富 潔／著
魚類リソゾーマルシステインプロテアーゼ 原 研治／著
魚類可溶性セリンプロテアーゼ 吉田 朝美／著
魚類筋原線維結合型セリンプロテアーゼ Min-Jie Cao／著
魚肉内在性プロテアーゼの加熱ゲル形成能への影響 高橋 希元／著
スルメイカ肉構成タンパク質と内在性メタロプロテアーゼ 今野 久仁彦／著
豆類由来トリプシンインヒビターを用いた魚肉ねり製品の品質向上技術 Le-Chang Sun／著
魚肉ねり製品製造への米粉・米糠由来オリザシスタチンの応用 谷本 昌太／著
有機酸塩を用いた魚介肉内在性プロテアーゼの抑制によるねり製品化技術 桑原 浩一／著
内在性プロテアーゼの魚肉ペースト製造への応用 代田 和也／著

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