資料詳細

和食とうま味のミステリー

北本勝ひこ／著 -- キタモト,カツヒコ -- 河出書房新社 -- 2016.3 -- 588.51

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所蔵

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県図一般	書庫A5層	588.5/ｷ016	0115322273	一般図書		在架

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
県図一般	1	0	1

タイトル	和食とうま味のミステリー
書名カナ	ワショクトウマミノミステリー
副書名	国産麴菌オリゼがつむぐ千年の物語
シリーズ名	河出ブックス
著者	北本勝ひこ／著
著者カナ	キタモト,カツヒコ
出版地	東京
出版者	河出書房新社
出版者カナ	カワデショボウシンシャ
出版年	2016.3
ページ数	235p
大きさ	19cm
シリーズ名	河出ブックス
シリーズ名カナ	カワデブックス
叢書巻次	090
一般件名	麴かび , 発酵食品 , 料理(日本)
内容紹介	世界に類を見ない独特の食文化「和食」。素材を活かし、うま味を追求するそのスタイルは、いつ生まれ、どのように発達してきたのか? 日本を代表する微生物「国菌」である麴菌が、現在の和食を形作ってゆく過程を描く。
NDC分類(9版)	588.51
ISBN	4-309-62491-4
ISBN13桁	978-4-309-62491-4
定価	¥1600