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大量調理施設衛生管理のポイント

-- -- 中央法規出版 -- 2016.2 -- 498.54

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A6層 498.5/ｼ007 0115320376 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル 大量調理施設衛生管理のポイント
書名カナ タイリョウ チョウリ シセツ エイセイ カンリ ノ ポイント
副書名 HACCPの考え方に基づく衛生管理手法
版表示 5訂
出版地 東京
出版者 中央法規出版
出版者カナ チュウオウ ホウキ シュッパン
出版年 2016.2
ページ数 125p
大きさ 30cm
一般件名 食品衛生 , 給食 , 飲食店
内容紹介 大量調理施設の衛生管理について、仕入れから調理・加工、配送等に至る作業手順に沿ってポイントを解説し、運営管理責任者等が各作業工程で果たすべき役割を具体的に明示する。食品・料理別の衛生管理も掲載。
NDC分類(9版) 498.54
ISBN 4-8058-5297-2
ISBN13桁 978-4-8058-5297-2
定価 ¥2400

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