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和食の教科書

足立 己幸／編著 -- アダチ,ミユキ -- 文溪堂 -- 2016.2 -- 383.81

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図児童 児童文化室 38/ｱ016 0121303689 児童図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図児童 1 0 1

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タイトル 和食の教科書
書名カナ ワショク ノ キョウカショ
著者 足立 己幸 ／編著, 江原 絢子 ／著, 針谷 順子 ／著, 高増 雅子 ／著  
著者カナ アダチ,ミユキ
出版地 東京
出版者 文溪堂
出版者カナ ブンケイドウ
出版年 2016.2
ページ数 111p
大きさ 31cm
一般件名 料理(日本)
児童内容紹介 「和食」ってなんでしょう?どんな魅力(みりょく)があるのでしょうか?和食の歴史や、一汁(いちじゅう)三菜の献立(こんだて)、和食の調理法などを説明するとともに、来日するイギリス人家族を「和食でおもてなし」する一家の話を通じて、料理の選び方や食事づくりなどを紹介(しょうかい)します。
内容紹介 ユネスコ無形文化遺産に登録され、世界にみとめられた日本の「和食」。食材や料理としてだけでなく、文化としての「和食」の特徴やよさや歴史を、豊富な写真と図版でわかりやすく解説する。
NDC分類(9版) 383.81
ISBN 4-7999-0163-2
ISBN13桁 978-4-7999-0163-2
定価 ¥3200

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目次

はじめに
登場人物の紹介
和食の教科書 1章 日本文化と和食
  和食はどのように生まれたか?
  ●米と魚の和食文化のはじまり
  ●和食の料理形式の成立と発展(奈良〜安土桃山時代)
  ●和食文化の完成(江戸時代)1
  ●和食文化の完成(江戸時代)2
  ●変化する和食(明治時代から第二次世界大戦まで)
  ●食料難から食の国際化へ(昭和時代〜現代)
  季節の行事や祭りと和食
  ●行事や祭りの和食
和食の教科書 2章 和食の料理の成りたち
  献立は、一汁三菜が基本
  ●一汁三菜ってなに?
  ●一汁三菜は、主食・主菜・副菜の組み合わせ
  和食を支える日本の食材
  ●旬と地域
  ●気候・風土が育む多様な食材
  ●和食のうま味や風味を引きだす、だし
  和食のおいしさを引きだす調味料
  ●日本の気候が生んだ発酵調味料
和食の教科書 3章 世界に広がる和食の魅力〜和食でおもてなしをしたい!
  どんなおもてなしにしようか?
  なぜ、和食が世界から注目されているか
  “和食でおもてなし”の基本方針を決める
  料理を選んで、食事を設計する
  「和食でおもてなし3・1・2」の食事づくり
  直前の準備と役割分担
  いよいよ、本番!
資料集
  おせち料理/全国雑煮マップ/行事と行事食/郷土料理/給食の歴史/「3・1・2弁当箱法」/魚のつぼぬき/いろいろな切り方
索引
あとがき
著者プロフィール

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