資料詳細

和の食文化 4 だしのひみつ「うま味」

江原絢子／監修 -- エハラ,アヤコ -- 岩崎書店 -- 2015.3 -- 383.81

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タイトル	和の食文化 4
書名カナ	ワノショクブンカ
副書名	長く伝えよう!世界に広めよう!
著者	江原絢子／監修, こどもくらぶ／編
著者カナ	エハラ,アヤコ
出版地	東京
出版者	岩崎書店
出版者カナ	イワサキショテン
出版年	2015.3
ページ数	47p
大きさ	31cm
巻の書名	だしのひみつ「うま味」
巻の書名カナ	ダシノヒミツウマミ
一般件名	料理(日本)
児童内容紹介	和食の味の決め手といわれ、料理に「うま味」を加える「だし」。「うま味」がどういうものかについて、また、日本独特の調味料であるみそとしょうゆについて、さまざまな視点から解説。外国の人たちに和の食文化を紹介(しょうかい)するときに知っておくと便利な英語ものっています。
内容紹介	日本人の知恵がつまった和の食文化についてさまざまな視点から紹介。4は、だし(だし汁)の味、第5の基本味「うま味」、みそとしょうゆのふしぎなどを解説する。外国の人に説明する時に役立つ英語付き。
NDC分類(9版)	383.81
ISBN	4-265-08414-2
ISBN13桁	978-4-265-08414-2
定価	¥3000

巻頭特集どこのだし・調味料?
はじめに
この本のつかい方
パート1 日本人の好む味とは?: 1 だし(だし汁)の味; 2 第5の基本味とは?; 3 からいって、どういうこと?; 4 味を感じるところとは?; 5 こんぶとかつお節; もっとしりたい! 世界のだしいろいろ; 6 味と風味; 7 「こく」って、なに?
パート2 調味料と香辛料: 1 みそのふしぎ; 2 しょうゆのふしぎ; もっとしりたい! 世界のいろいろなしょうゆ; 3 日本の塩; 4 日本の砂糖; 5 いろいろな酢; もっとしりたい! 世界の酢; 6 日本と世界の香辛料
パート3 世界に伝えるために: 1 かつおだしをとろう!; 2 みそを英語でつくろう!; 3 英語で調味料、香辛料をつかおう!
役立つ英語集
さくいん