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  • 著者
    中村孝志
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旨みを醸し出す麴のふしぎな料理力

前橋 健二／著 -- マエハシ,ケンジ -- 東京農業大学出版会 -- 2012.7 -- 596

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A3層 596/ﾏ012 0114862246 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル 旨みを醸し出す麴のふしぎな料理力
書名カナ ウマミ オ カモシダス コウジ ノ フシギ ナ リョウリジカラ
副書名 最新決定版
著者 前橋 健二 ／著, 浅利 妙峰 ／著  
著者カナ マエハシ,ケンジ
出版地 東京
出版者 東京農業大学出版会
出版者カナ トウキョウ ノウギョウ ダイガク シュッパンカイ
出版年 2012.7
ページ数 119p
大きさ 21cm
一般件名 料理 , 麴かび
内容紹介 塩糀ブームの火付け役となった糀屋本店女将と、東京農業大学准教授が、塩糀を使うと料理が「おいしくなる秘密」を解き明かす。チキンのディアボラ風、塩糀茶わん蒸しなど、塩糀を使ったレシピも収録。
NDC分類(9版) 596
ISBN 4-88694-412-2
ISBN13桁 978-4-88694-412-2
定価 ¥1200

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