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未来へ伝えたい日本の伝統料理 [5] 四季を通じた料理

後藤 真樹／著 -- ゴトウ,マサキ -- 小峰書店 -- 2010.4 -- 383.81

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図児童 児童文化室 38/ｺ010 0121062475 児童図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図児童 1 0 1

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タイトル 未来へ伝えたい日本の伝統料理 [5]
書名カナ ミライ エ ツタエタイ ニホン ノ デントウ リョウリ
著者 後藤 真樹 ／著, 小泉 武夫 ／監修  
著者カナ ゴトウ,マサキ
出版地 東京
出版者 小峰書店
出版者カナ コミネ ショテン
出版年 2010.4
ページ数 63p
大きさ 31cm
巻の書名 四季を通じた料理
巻の書名カナ シキ オ ツウジタ リョウリ
一般件名 料理(日本)
児童内容紹介 日本各地に伝わる郷土料理を、まず写真を通して目で味わい、そして作り方もわかり、その料理がどのようにして生まれたのか、昔の人たちの知恵(ちえ)や歴史も知ることができるシリーズ。徳島県徳島市の豆玉、富山県高岡市の昆布(こんぶ)じめなど、四季を通じた料理を紹介(しょうかい)。
内容紹介 日本各地に伝わる郷土料理を、実際に地元の人たちが作った料理の写真で紹介し、調理方法やその料理が生まれた歴史なども解説。こも豆腐、にんじんシリシリー、鯖のへしこなど、四季を通じた料理を収録。
NDC分類(9版) 383.81
ISBN 4-338-25605-6
ISBN13桁 978-4-338-25605-6
定価 ¥3800

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目次

こも豆腐(鳥取県倉吉市)
きらすまめし(大分県臼杵市)
豆玉(徳島県徳島市)
金時豆のちらしずし(徳島県徳島市)
いとこ煮(山口県萩市)
巻きずし(千葉県山武市)
  ■各地のすし
せいだのたまじ(山梨県上野原市)
こづゆ(福島県会津若松市)
豚丼(北海道帯広市)
豚骨(鹿児島県鹿児島市)
にんじんシリシリー(沖縄県宜野湾市)
鯨じゃが(長崎県長崎市)
ふすべ餅(宮城県栗原市)
玉こんにゃく(山形県東根市)
ごまだしうどん(大分県佐伯市米水津)
船場汁(大阪府大阪市)
ちゃんぽん(長崎県長崎市)
お切りこみ(群馬県前橋市)
昆布じめ(富山県高岡市)
発酵食 野菜の漬け物、魚の漬け物
  ぬか漬け(福岡県北九州市)
  たくあん(東京都練馬区)
  ■漬け物いろいろ
  すんき漬け(長野県王滝村)
  ■発酵食品という小さな巨人たち-発酵学者 小泉武夫
  ■かぶらずしを漬ける
  ハタハタずし(秋田県八峰町八森)
  ねずし(岐阜県飛驒市)
  ■魚のぬか漬けを作る
鯖のへしこ(福井県小浜市田烏)
ふぐの子のぬか漬け(石川県白山市美川)
さんまのなれずし(和歌山県新宮市熊野川町)
鯖のなれずし(滋賀県高島市朽木)
ふなずし(滋賀県余呉町)
  ここが知りたい・調理のポイント 豆腐
  ここが知りたい・調理のポイント 味つけと分量
  くわしい作り方と食材について
  さくいん

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