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生鮮マグロ類の高品質管理

今野 久仁彦／編 -- コンノ,クニヒコ -- 恒星社厚生閣 -- 2010.4 -- 664.63

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所蔵

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所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 資料区分 帯出区分 状態
県図一般 書庫A6層6類別 660.8/ﾆ76 /165 0114509979 一般図書 　 在架

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館別所蔵

館名 所蔵数 貸出中数 貸出可能数
県図一般 1 0 1

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タイトル 生鮮マグロ類の高品質管理
書名カナ セイセン マグロルイ ノ コウヒンシツ カンリ
副書名 漁獲から流通まで
シリーズ名 水産学シリーズ
著者 今野 久仁彦 ／編, 落合 芳博 ／編, 福田 裕 ／編  
著者カナ コンノ,クニヒコ
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版者カナ コウセイシャ コウセイカク
出版年 2010.4
ページ数 144p
大きさ 21cm
シリーズ名 水産学シリーズ
シリーズ名カナ スイサンガク シリーズ
叢書巻次 165
一般件名 まぐろ(鮪)
内容紹介 マグロ肉特有の赤色が透明感のない白色に変わり、時間が経過するとさらに褐色へと変化する現象、ヤケ肉。その原因究明と防止に関する取り組みをまとめる。
NDC分類(9版) 664.63
ISBN 4-7699-1215-6
ISBN13桁 978-4-7699-1215-6
定価 ¥3600

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
マグロ類漁業,流通の現状 小野 征一郎／著
クロマグロ漁業の操業形態と肉質 小谷 幸敏／著
養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状 福島 英登／著
マグロ筋肉タンパク質の変性 今野 久仁彦／著
ヤケ肉における変色機構 落合 芳博／著
漁獲ストレスと生体反応 山下 倫明／著
ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み 木宮 隆／著
養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止 塚正 泰之／著
ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止 塩谷 格／著
神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止 前田 俊道／著

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