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図解食品衛生学

西島基弘／編著 -- ニシジマ,モトヒロ -- 講談社 -- 2010.2 -- 498.54

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所蔵館	所蔵場所	請求記号	資料コード	資料区分	帯出区分	状態
県図一般	書庫A6層	498.5/ｲ006	0114529548	一般図書		在架

館名	所蔵数	貸出中数	貸出可能数
県図一般	1	0	1

タイトル	図解食品衛生学
書名カナ	ズカイショクヒンエイセイガク
副書名	食べ物と健康,食の安全性
著者	西島基弘／編著, 一戸正勝／編著, 市川富夫／[ほか]著
著者カナ	ニシジマ,モトヒロ
版表示	第4版
出版地	東京
出版者	講談社
出版者カナ	コウダンシャ
出版年	2010.2
ページ数	12,225p
大きさ	21cm
一般件名	食品衛生
内容紹介	栄養士、管理栄養士を目指す学生のために、「食」の衛生面に関してあらゆることを網羅。できるだけ図に重きを置きつつ、解説は簡潔にまとめる。微生物性の食中毒の内容を整理し、食品などに関する法規の改正に対応した第4版。
NDC分類(9版)	498.54
ISBN	4-06-139827-6
ISBN13桁	978-4-06-139827-6
定価	¥2400

Chapter1 食品の安全性: 1.1 食品衛生の目標
Chapter2 食品と微生物: 2.1 食品中の微生物; 2.2 微生物の由来; 2.3 衛生指標菌
Chapter3 食品の変質: 3.1 微生物による変質(腐敗); 3.2 化学的変質; 3.3 変質の防止
Chapter4 食中毒: 4.1 食中毒の概要; 4.2 食中毒の発生状況; 4.3 微生物による食中毒; 4.4 自然毒食中毒; 4.5 化学物質による食中毒
Chapter5 人畜(獣)共通感染症と寄生虫症および衛生動物: 5.1 人畜(獣)共通感染症; 5.2 寄生虫症; 5.3 衛生動物
Chapter6 有害物質による食品の汚染: 6.1 有害物質; 6.2 有害性金属; 6.3 放射性物質; 6.4 環境汚染物質; 6.5 その他の化学物質; 6.6 器具,容器,包装
Chapter7 食品添加物: 7.1 食品添加物の概要; 7.2 安全性評価; 7.3 保存料; 7.4 防かび剤; 7.5 殺菌料; 7.6 酸化防止剤; 7.7 漂白剤; 7.8 発色剤; 7.9 着色料
Chapter8 残留農薬,動物用医薬品: 8.1 ポジティブリスト制の概要; 8.2 農薬; 8.3 動物用医薬品および飼料添加物
Chapter9 アレルギー物質を含む食品と遺伝子組換え食品: 9.1 アレルギー物質を含む食品; 9.2 遺伝子組換え食品
Chapter10 衛生行政と関連法規: 10.1 食品衛生と行政; 10.2 食品衛生関連法規; 10.3 総合衛生管理製造過程
付録: 付録1 衛生法規; 付録2 規格基準